Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the wp-mail-logging domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /home/clients/add4806765c969be1bae56528d21bdfd/sites/marecettealsacienne.fr/wp-includes/functions.php on line 6114

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Filets de pigeon en habits verts – Etoiles d'Alsace – Recettes
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Viandes

Filets de pigeon en habits verts

Recette du chef : Jérôme Kohler Auberge du Cheval Blanc  -  Région de Colmar
Niveau de difficulté
Temps de préparation 1 h
Nombre de personnes 4
Temps de cuisson 1 h
Ingrédients

2 pigeons
4 escalopes de foie gras de canard de 50g
190 g de lard gras
125 g d’échine de porc
125 g collet de veau
80 g de foie de volaille
80 g de blanc de volaille
3 cl de porto
3 cl de cognac
1 oeuf
Feuille de chou vert
Sel,poivre

Préparation

FARCE

Hacher ensemble le lard gras, l’échine de porc, les collets de veau, le foie et le blanc de volaille.
Incorporer l’œuf, le porto et le cognac.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

FILETS DE PIEGEON

Lever les filets de 2 pigeons.
Blanchir 4 feuilles de chou vert.
Assaisonner les Filets de Pigeon. Mettre sur le filet un peu de farce, une escalope de foie gras, puis à nouveau un peu de farce.

Envelopper avec une feuille de chou vert, puis dans un papier film bien serré.

Cuire à 60° C pendant une heure au bain-marie.

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